Descripción:
Esta harina se caracteriza por su alto contenido en fibras. Esta harina está diseñada para la elaboración de panes de centeno “Auvergnat” o de tipo alemán, por ejemplo. La harina de centeno rústico permite aumentar la extensibilidad, la capacidad de hidratación y la conservación de las masas. También se puede utilizar para la elaboración de poolish o de masa madre natural muy sabrosa con un alto nivel de fermentación. Al tratarse de una harina rústica, la cantidad de agua utilizada debe ser mayor que en la utilizada con la harina de centeno blanca.