Planta leguminosa (Cyamopsis tretagonolobus).

Propiedades: Espesante.
Modo de uso: Mezclar con el líquido y llevar a ebullición. Enfriar.
Aplicación: Cualquier tipo de elaboración independientemente de su acidez.
Observaciones: Estable a la congelación.
Elaboraciones: Salsas / Néctares / Elaboraciones de pastelería


GOMA GUAR (E412): Polisacárido de origen natural, producido a partir del arbusto de guar (Cyamopsis tretagonolobus) encontrado en Pakistán y la India.
Agente espesante, estabilizante y emulsificante. Se hidrata en frío, mejorando la hidratación al calentarse.
Se usa para mejorar la producción productos lácteos, cárnicos y helados.
En pastelería, reduce la sinéresis por descongelación de rellenos, mejora el mezclado de masas pánicas reduciendo el tiempo de batido.AGENTES ESPESANTES: un espesante es un texturizante que nos permite obtener soluciones más o menos viscosas sin llegar a formar geles. La gama de espesantes Sosa Ingredients nos permite una variación de lo menos espeso a lo más espeso con diferentes texturas: coulis, crema pastelera, pomada, etc... para adaptarnos a cada necesidad gastronómica. Siempre respetando al máximo el sabor del elemento texturizado.