"Pectina LM amidada con sales retardantes. Modo de uso: Integrar la pectina a 40ºC junto con el azúcar con fuerte agitación. Llevar a ebullición. Añadir el ácido después de la activación. Especificaciones: - PH adecuado 3,5 - 3,7. - Mínimo un 40% de azúcar añadido + ácido Observaciones: - Gelificación lenta. - Efecto final a las 24h. - Geles firmes, brillantes y elásticos. - Termorreversible. - Congelable. Elaboraciones: Para nappage de frutas, gelificados de frutas, mermeladas y pastas de fruta no tradicionales (menos índice de azúcar) donde la incorporación de ácido no sea un inconveniente. Dosificación: Glaseados o gelificados suaves: 0,5-1% Glaseados o gelificados rígidos: 1,5-2% Cremas: 1,5-2%"