El azúcar de caña pura es un azúcar que se elabora en crudo y en el que no se elimina la melaza en el proceso de producción. Es por ello que tiene un color marrón oscuro, pues conserva la mayor parte de su melaza natural.
Más húmedo que el azúcar refinado, tiene cristales finos y se disuelve fácilmente.
En su sabor predomina el caramelo, que proviene de su propia melaza y que, además, aporta un suave amargor y sutiles notas de regaliz y miel.

Es adecuado para cualquier aplicación que requiera tanto de dulzor como de sabor. Se puede usar en sustitución del azúcar común en cualquier receta. Ideal para elaborar pan de especias, galletas de jengibre y como edulcorante en salsas oscuras, como la barbacoa. También combina perfectamente en postres con chocolate amargo.